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【农家菜】栗子黄焖鸡

土特征：

此菜是五香味形，成菜颜色橘黄，鸡肉酥烂，栗子又甜又里，鲜美醇香。。

土质料：

活雏鸡1只（约1公斤），死栗子肉250克。

土调料：

A料（料酒20克，酱油15克），B料（干淀粉20克，鸡蛋1个，料酒、盐各5克），小料（桂皮5克，八角4个，葱段50克，姜片25克），C料（盐、料酒各5克，酱油10克），清汤300克，湿淀粉、芝麻油各10克，菜子油1.5公斤（约耗100克）。

土做法：

1、雏鸡宰杀制净，带骨剁成核桃巨细的块，参加A料拌匀腌制5分钟，放入B料。

2、锅烧热，放入菜子油，年夜火烧至六成热时，下入栗子炸至金黄色捞出，烧至七成热时再下入鸡块，炸至皮发硬成金黄色时捞出。

3、取蒸碗一个，放入鸡块垫底，将栗子摆在鸡块上，放入C料，倒入清汤，再放入小料，上笼旺火蒸1小时掏出，拣去调料，沥出原汁，扣入汤盘。

4、炒锅内放入原汁烧沸，淋湿淀粉勾芡，淋芝麻油，浇正在鸡块上即成。

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